English version at the end of the French recipe.
Dans cet article, je vous proposes une revisite maison : une revisite d'une brioche à la praline façon chinois sans oeufs et sans gluten . Evidemment, cette recette est déclinable avec de la farine de blé si vous le désirez. Il suffit de suivre la recette avec de la farine classique à la place du mix pain sans gluten (même quantité).
La recette est compliquée à expliquer, donc n'hésitez pas à regarder la recette en vidéo ICI.
Avec cette recette je participe au concour / défi de compile moi un menu : Octobre rose. Je tiens particulièrement à participer à ce défi car le thème est magnifique. Il est important de rappeler aux femmes de se faire dépister. Et surtout rappelle aux femmes qui luttent qu'elles ne sont pas seules.
Avec cette recette aux pralines je participe au défi de compile-moi un menu (CMUM), un défi créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Je vous souhaites une excellente cuisine :)
Ingrédients pour la brioche :
500 g de mix pain ou pâtisserie Shär, Gerblé ou autre
4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
100 g de beurre (le sortir un peu avant du frigo)
1/4 L de lait végétal ou animal
1 sachet de levure de boulanger (sans gluten)
L'ingrédient de votre choix : sucre perlé, pralines, chocolat,... (facultatif)
Ingrédients pour la crème pâtissière sans oeuf :
300 mL de lait
50 g de sucre
30 g de fécule de maïs (exemple : Maïzena)
Le contenu souligné est pour les personnes qui ont un robot pâtissier et en italique les indications pour ceux qui ont de bons bras ;) . Le reste est la partie commune. Bonne cuisine à vous.
Préparation :
Activer la levure de boulanger en la mettant dans un petit contenant avec de l'eau tiède.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot ( ou dans un gros contenant si vous n'avez pas de robot pâtissier). Mélanger avec l'embout "feuille" de votre robot (ou au fouet). Puis ajouter la levure que vous avez activé. Mélanger 2 minutes.
Faire un puits au milieu de votre mélange, y mettre le beurre ramolli (et coupé en petits morceaux) et le lait. Mélanger avec la feuille pendant 5 minutes puis pétrir avec l'embout de pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. (L'utilisation de la feuille permet d'obtenir une brioche bien filante). (ou pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts. Petite vidéo sur la technique de pétrissage ICI )
Mettre la pâte dans le contenant de votre choix, humidifier un torchon et le poser sur votre contenant.
Laisser votre pâte pousser dans un endroit chaud (~25 degrés) pendant 3 heures.
Pendant ce temps là , préparer la crème pâtissière (si vous avez une recette qui vous convient, vous pouvez la réaliser sans problème). Pour cela, faire bouillir le 250 ml de lait.
Mélanger les 50ml de lait restant avec la fécule (pour éviter la formation de de grumeaux).
Une fois que le lait est bouillant (attention à ne pas le chauffer trop rapidement), ajouter y le sucre et le mélange fécule-lait. Puis laisser chauffer en mélangeant. Arrêter lorsque vous obtenez une consistance de crème pâtissière.
Après 3 heures de pousse, votre pâte à dût doubler de volume. Pesez la, et mettre 250 g de votre pâte sur un plan de travail préalablement fariné (sans gluten).
Etaler votre pâte pour lui donner la taille du fond de votre moule a manqué.
Déposer là sur le fond de votre moule puis étaler un peu de crème pâtissière sur le dessus. Vous pouvez également ajouter l'ingrédient de votre choix (en petite quantité). Puis la mettre de côté.
Prendre le restant de votre pâte, et l'étaler sur votre plan de travail (toujours fariné).
Une fois votre pâte bien étalée y ajouter la crème pâtissière et l'ingrédient que vous avez choisi.
Rouler la pâte comme pour un chinois ou pour un pain au raisin (voir la vidéo).
Découper des parts de 4 cm de large. Placer ces parts sur votre fond de moule à manqué. (voir image).
Laisser la pâte pousser pendant 2 heures dans une pièce avec une température de 25 degrés.
Faire préchauffer votre four à 165 °C (astuce : mettre une plaque de cuisson dans votre four, la plaque chaude va permettre à la levure de s'activer correctement à la cuisson).
Huiler le dessus de votre pâte à l'aide d"un pinceau.
Faire cuire pendant environ 35 minutes (si vous n'avez pas cette option sur votre four, pas de soucis, la cuisson sera juste un peu plus longue).
Déguster :)
English version :
The recipe is complicated to explain, so feel free to watch the recipe in video HERE.
Ingredients for brioche :
500 g flour (gluten free flour. I use a mix Shär)
67 g caster sugar
5 g salt
100 g butter (If you can, take it out before of the fridge)
1/4 l milk (vegetal or animal)
10 g active dry yeast (gluten free)
Other ingredient (sugar, chocolate,...)
Ingredients for pastry cream :
300 mL milk
50 g sugar
30 g flour (gluten free).
Preparation :
Put the active dry yeast in a bowl filled with lukewarm water.
Put the flour, sugar and salt in a bowl or in a (pastry) robot bowl. Knead with your hands or with your pastry robot (use the "flat beater"). After 2 minutes, add the active dry yeast. Mix during 2 minutes.
Add the butter (cut the butter in little smithereens) and the milk. During 5 minutes knead with a flat beater or your hands . Then, knead with a dough hook for mixing until, the preparation don't glue the bowl or your hands.
Put your preparation in a little bowl. Put a wet table-napkin in the top.
Let your preparation rise during 3 hours.
Then, prepare your pastry cream. For this, boil 250 ml of milk.
Mix 50 mL of milk with flour.
Once the milk is boiling, add sugar and flour. Then heat by mixing. Stop when you get a pastry cream consistency.
After 3 hours of growth, weigh the dough. Put, 250 g of you preparation on the floured work surface.
Spread your batter to give it the size of the bottom of your mold missed.
Place it on the bottom of your mould and spread a little pastry cream on top. You can also add the ingredient of your choice (in small amounts). Then set it aside.
Take the rest of your dough and spread it on your work surface (always floured).
Once your pastry is well spread, add the pastry cream and the ingredient you have chosen.
Roll the dough like a raisin bread (see the video).
Cut out 4 cm wide pieces. Place them on the bottom of the mould. (see video).
Let the dough grow for 2 hours
Turn on the oven and set to 320°F (160°C).
Oil the top of your dough.
Cook your dough for about 35 minutes in rotating heat.
Good degustation :D