Aujourd'hui, je vous proposes une recette de pain moelleux parfait pour accompagner vos plats, faire des toasts, des tartines sucrés ou salées évidemment sans gluten.
Ingrédients :
60g de maïzena ou mélange Tipiak
100 g de farine de sarrasin (attention certaines contiennent du gluten)
70 g de farine d'avoine ou de pois chiche
90 g de farine de riz
6 g de levure de boulanger sans gluten
Un filet d'huile (de noix, d'olive…)
280 ml d'eau tiède
Sésame doré (j'utilise la marque Ducros)
Sel
Préparation :
Dans un petit récipient, activer la levure boulangère (mettre 20mL d'eau tiède et laisser pendant au moins 5 minutes)
Dans un gros récipient (ou le bol de votre robot pâtissier), mélanger les farines et le sel ajouter l'huile, l'eau tiède puis la levure.
Au robot, pétrir à faible vitesse pendant 5 minutes puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes. La pâte ne forme pas une "jolie boule" mais doit être assez sèche pour se décoller facilement des parois du récipient (ajuster en eau ou farine si besoin). A la main, pétrir jusqu'à obtenir la pâte décrite ci-dessus.
Mettre dans le moule que vous avez choisi (pas besoin de beurrer votre moule).
Laisser reposer 90 minutes avec un tissus humide au dessus de votre moule. La température idéale de pousse est 25-35 degrés (en hiver mettre dans un four tiède ou vers le radiateur).
Préchauffer le four à 230 °C
Mettre le sésame sur votre préparation
Cuire au four entre 25-35 minutes
Déguster :)
Remarque : Vous pouvez également réaliser cette recette avec une machine à pain ayant un programme "sans gluten". Pour cela, réaliser les deux premières étapes puis mettre votre pâte dans la machine à pain.
Attention, en été le pain sans gluten moisie facilement. Mon astuce? me coupe des parts et les congèlent pour la semaine :)