Bonsoir,
Je reviens vers vous avec une recette que j'affectionne tout particulièrement puisqu' il s'agit de la recette de mon gâteau préféré : La Tarte Tropézienne :D.
Cette recette est le résultat de nombreux essais, j'espère que cela vous plairas.
Et surtout que vous vous rendrez compte que c'est pas si difficile que ça de faire une bonne tropézienne (avec ou sans gluten).
Je vous souhaites une excellente cuisine.
Liste des ingrédients :
Pour la brioche :
250 g de farine* avec ou sans gluten (un mix pain fonctionne très bien)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère café de sel
50 g de beurre (le sortir un peu en avance du frigo) ou 40 g d'huile végétale.
125 mL de lait animal ou végétal (j'utilise du lait d'amande non sucré)
5 g de levure de boulanger *
Sucre perlé *
1 jaune pour la dorure ou de l'huile végétale.
* : Attention cet ingrédient peut contenir du gluten chez certaines marques, vérifier la liste des ingrédients.
Pour la crème :
250 mL de lait végétal ou animal
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
Arome vanille
2 feuilles de gélatine *
* : Attention cet ingrédient peut contenir du gluten chez certaines marques, vérifier la liste des ingrédients.
Préparation :
De la brioche :
Activer la levure de boulanger en la mettant dans un petit contenant avec de l'eau tiède.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot ( ou dans un gros contenant si vous n'avez pas de robot pâtissier). Mélanger avec l'embout "feuille" de votre robot (ou au fouet). Puis ajouter la levure que vous avez activé. Mélanger 2 minutes.
Faire un puits au milieu de votre mélange, y mettre le beurre ramolli (et coupé en petits morceaux) et le lait. Mélanger avec la feuille pendant 5 minutes puis pétrir avec l'embout de pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. (L'utilisation de la feuille permet d'obtenir une brioche bien filante). (ou pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts. Petite vidéo sur la technique de pétrissage ICI )
Mettre la pâte dans un moule à gateau , humidifier un torchon et le poser sur votre contenant.
Laissé votre pâte pousser dans un endroit chaud (~25 degrés) pendant 3-4 heures.
Faire préchauffer votre four à 165 °C (astuce : mettre une plaque de cuisson dans votre four, la plaque chaude va permettre à la levure de s'activer correctement à la cuisson)
Dorer votre pâte. Je le fait avec de l'huile d'olive que je badigeonne sur ma pâte avec un pinceau à pâtisserie.
Ajouter du sucre perlé sur le dessus.
Faire cuire environ 40 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas cette option sur votre four, pas de soucis, la cuisson sera juste un peu plus longue).
Laisser refroidir
Pour la crème :
Dans un premier temps, réaliser une crème pâtissière, pour cela :
Mettre à réhydrater la gélatine (la faire tremper dans un bol d'eau froide).
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'arôme vanille.
Faire blanchir les jaunes, pour cela mélanger les jaunes d'oeuf (uniquement les jaunes) avec le sucre, jusqu'à obtenir une couleur s'approchant du blanc. Puis ajouter la maïzena et mélanger.
Retirer la casserole du feu et ajouter votre deuxième préparation, en mélangeant sans vous arrêter. Puis remettre sur le feu, continuer à mélanger, jusqu'à obtenir une ébullition.
Enlever la casserole du feu, et ajouter la gélatine que vous avez au préalable essorée.
Dans un deuxième temps, réaliser une meringue italienne, pour cela :
Monter les blancs en neige, lorsque les blancs commencent à monter, faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre une température de 115 °C.
Ajouter le sucre chaud aux blancs, tout en continuant de les battres.
Laisser refroidir
Enfin, mélanger les deux préparations (la meringue dans la crème pâtissière à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs).
Montage final :
Couper votre brioche (qui doit être froide ou tiède) en deux.
Mettre la crème sur la partie inférieure de la brioche.
Refermer la brioche
Mettre au frais pendant 4 heures.
Déguster